Человек, любящий жизненные удовольствия, или иначе говоря сибарит, очень строго относится к вкусному и здоровому питанию.
Конечно, приятно пообедать в уютном ресторане, где приветливые официанты и умелые повара накормят вас каким-нибудь необычным и вкусным блюдом.
Но лучшим кулинарным удовольствием все же будет домашний обед, который приготовил ты сам.
Вот, например, гуляш по венгерски. Настоящий, самый правильный и вкуснейший гуляш, который совсем несложно приготовить дома.
ПРОЛОГ
Хотела я было написать какой-нибудь другой рецепт в кулинарном разделе, но слова Роберта Садыкова на своем блоге в статье “Вкусный суп из говядины”,
“ ... мясо без сока, да еще мелко нарезанное перед варкой, становится тусклым, рыхлым и безвкусным, как гуляш.”
меня задели. Как это безвкусным как гуляш? Гуляш это очень здорово, это обалденно вкусно! Уважаемый Роберт, хоть мне и очень нравятся и Ваши статьи и Ваши видеоролики, тут Вы неправы. Конечно, если Вы пробовали только тот гуляш, что готовят в общепитовских столовых, тогда понятно.
А еще я решила описать все рецепты блюд , упомянутые у знаменитого фантаста Сергея Лукьяненко в его книге “Спектр”, потому, что я большой любитель фантастики и Сергея Лукьяненко просто обожаю.
А начну я с рассказа про гуляша венгеркий классический из говядины.
Цитирую теперь уже Сергея Лукьяненко:
"Спектр" (желтый).
Итак, начнем.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Гуляш это очень густой суп, его еще называют королевский суп, с большим количеством лука и паприки. Помимо классического гуляша о котором я буду рассказывать, есть еще Бограч гуляш. Он готовиться в казане на костре. Изначально считалось, что это блюдо венгерских пастухов. Отличается Бограч еще несколькими элементами: готовится он на вытопленном свином сале, также добавляется туда морковь и чеснок.
Для приготовления нашего гуляша нам понадобятся:
1. Говядина(грудинка или лопатка) 500гр
2. Лук 200гр
3. Картошка 500гр
4. Помидоры протертые 50гр
5. Перец болгарский сладкий 300гр
6. Соль, тмин
7. Паприка 3 чайные ложки
Для чипетке:
1.Мука 200гр
2.Яйцо 1шт
3.Соль 1/4 чайной ложки
ГОТОВИМ:
Начнем с обжарки мелко порезанного лука. Для чего берем луковицу, отрезаем ее нижнюю часть, разрезаем ее на 2 половинки и чистим. Каждую половинку режем сначала по горизонтали, а потом делаем вертикальные надрезы кончиком ножа, затем шинкуем большим ножом, не отпуская верхнюю часть ножа. Нож в районе кончика не отрывается от доски, а совершает круговые движения.
Нарезав, отправляем лук жариться в кастрюлю в предварительно разогретое масло.
Тем временем нарезаем и нашу говядину кубиками. Лучше всего подойдет для гуляша грудинка или лопатка.
Когда лук зарумянится кладем в кастрюлю нарезанное мясо, даем ему немного поджариться и засыпаем соль и сухую паприку. Паприки должно быть много, 3 чайные ложки с верхом. Желательно бы, чтобы паприка была венгерского производства. Она должна быть ароматной и яркой. Венгры ее делают из разных сортов перца, специально выращенных и высушенных. Но мы не в Венгрии, а потому довольствуемся тем, что найдем в наших магазинах.
Наше мясо немного обжарилось и теперь будем по мере выкипания подливать воду, чтобы оно потушилось. Мясо вариться, а мы будем замешивать тесто для чипетке.
В гуляш добавляется специальная лапша, вернее сказать клецки или малюсенькие галушки-чипетке. Чипетке от слова щипать, отщипывать тесто.они должны быть толщиной около 4 мм.
Разбиваем в миску 1 яйцо, кладем соль и замешиваем крутое тесто.
Хорошенько его вымешиваем, заворачиваем в пленку и оставляем на расстойку минут на 15.
Начистим нашу картошку и порежем ее кубиками.
Мясо почти сварилось и мы засыпаем к нему картошку.
Когда картошка будет почти готова добавляем 50-70 гр протертых помидор. Раньше этого делать нельзя, так как из-за кислоты в томатах картошка будет слишком долго вариться.
Наше тесто раскатаем в колбаску и будем отщипывать крошечные клецки-чипетке. Знаменитейший венгерский повар Карай Гундель, на которого молятся все повара ресторанов Венгрии, советует чипетке отваривать отдельно. Я же засыпаю эти чипетке в кастрюлю с гуляшом.
Далее нарезаем перцы-у меня их 2 вида: зеленый и красный. Можно колечками ,можно кубиками.
Последний штрих-добавляем перцы. Их варить долго не надо. Чуть-чуть побулькает и довольно. Посыпаем нарезанной зеленью и тмином.
Все, снимаем с плиты кастрюлю и пробуем. Получилось просто великолепно, сказочный вкус!
Теперь ставим супницу на стол разливаем гуляш по тарелкам, наливаем в бокалы венгерского вина, к примеру Токайского, предварительно, конечно, за полчасика открытого, чтобы оно могло подышать и избавиться от запаха пробки, и угощаем гостей.
Да, непременно, надо еще включить музыку венгерского композитора Имре Кальмана, из оперетты “Сильва” Чардаш . Наслаждайтесь!
Друзья мои! Пробуйте, готовьте, пишите комментарии, подписывайтесь на мой канал на Ютубе и приятного аппетита!
Оставить комментарий