Как я и обещала, продолжим готовить вкусные блюда по Лукьяновски. Сергей Лукьяненко в своей книге “ Спектр” настолько заразительно описывает трапезы главного героя Мартина, что мне хочется все эти блюда приготовить и попробовать. Первое из серии венгерская кухня было “гуляш по венгерски”.
Сегодня у нас будет еще одно национальное венгерское блюдо “Утка Вайдахуньяд”. Утку мы будем готовить в духовке, придерживаясь венгерского рецепта, и будет она у нас мягкой, сочной и в то же время поджаристой
Такое труднопроизносимое слово для русского человека Вайдахуньяд означает название средневекового романтического замка в Венгрии с красивым парком и озером, в котором плавают утки.
ПРОЛОГ
Что же все-таки пишет Сергей Лукьяненко об этой самой утке Вайдахуньяд :
“Спектр” (красный)
Вот и все, что я почерпнула из первоисточника. Писала в Контакте своим венгерским друзьям-увы не откликнулись. Стала разыскивать в интернете что-нибудь про блюда из утки и нашла косой десяток сайтов, написанных как под копирку слово в слово, и более ничего. Я же решила несколько изменить рецепт, сделать его более авторским и вот что получилось:
ИНГРЕДИЕНТЫ
1. Утка-1 штука
2. Тмин, базилик
3. Паприка-2 чайные ложки
4. Душистый перец горошек
5. Чеснок-3 зубчика
6. Соль
7. Перец черный
8. Вино сухое виноградное 1 стакан
Для голубцов:
1. Капуста пекинская-1 штука
2. Рис, сваренный до полуготовности-2 столовые ложки
3. Фарш свиной-700 грамм
4. Лук-1 средняя луковица
5. Морковь-0,5 средней морковки
6. Соль
7. Перец черный
8. Паприка-1 чайная ложка
Для соуса:
1. Лук-1 средняя луковица
2. Морковь-0,5 средней морковки
3. Кабачок порезанный кубиками-100 грамм
4. Сливочное масло-50 грамм
5. Помидоры-1 штука
6. Перец болгарский сладкий красный и зеленый-100 грамм
7. Мука-1 столовая ложка
8. Сметана-150 грамм
9. Соль, перец по вкусу
10. Чеснок-1 зубчик
ГОТОВИМ УТКУ
Сперва разморозим, почистим и помоем утку. Какого веса? А какую найдем в магазине. Для начала надо замариновать утку, чтобы она была сочной и мягкой.
Свою уточку я хорошенько натерла солью внутри и снаружи, посыпала тмином и паприкой, сухими приправами, перцем, сложила в пакет и поставила на ночь в холодильник мариноваться.
На следующий день я натерла ее давленным чесноком, положила эту утку в утятницу, предварительно выстланную бумагой, полила вином 0,5 стакана и, накрыв фольгой, поставила в духовку, разогретую до 120 градусов на 2,5 часа. За это время я несколько раз вынимала ее, cмазывала сверху сливочным маслом (утка у меня оказалась не жирная), следила за тем, чтобы не пригорела.
За 10 минут до конца приготовления я еще раз полила ее остатками вина и сняла фольгу, чтобы образовалась румяная хрустящяя корочка. Утка у меня получилась что надо- поджаренная со всех сторон и в тоже время сочная не засохшая.
Пока утка жарилась я занялась голубцами.
ГОЛУБЦЫ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ
Голубцы я решила делать не из белокочанной капусты, а из пекинской и не пожалела. Она оказалась более нежной и нет того резковатого привкуса, как у белокочанной.
Итак, я взяла 1 вилок пекинской капусты, разобрала его на листочки и поварила их в соленой кипящей воде в широкой кастрюле минут 10. Затем я их вынула на блюдо и остудила.
Фарш я накрутила из свинины, посолила, поперчила, добавила тмин.
Лук обжарила на сливочном масле, добавив туда тертую морковь. Все это сложила в фарш, добавила еще 2 столовые ложки риса, сваренного до полуготовности, и все перемешала.
Голубцы у меня должны быть небольшие, а листочки моей капусты оказались великоваты, и мне пришлось их резать пополам, а более грубую серединку вообще вырезать. На каждый такой подготовленный листочек я положила полную с верхом столовую ложку фарша и завернула голубец. У меня их получилось 11 штук.
Все, голубцы подготовлены, теперь осталось сделать соус.
СОУС ДЛЯ ГОЛУБЦОВ
Для соуса я положила жариться на сливочном масле лук, потом добавила тертую морковь, потом нарезанные кубиками кабачки, перец красный и зеленый и все это потушила минут 5. Потом добавила очищенные от шкурки помидоры и еще минут 5 потушила. Затем все это посыпала мукой, перемешала, залила сметаной и еще потушила. Если густо, то следует добавить воды. В конце добавила давленный чеснок и паприку ( как без нее, ведь блюдо у нас венгерское). Когда мой соус остыл, сбила его в блендере.
Далее я голубцы сложила в кастрюлю, залила их этим соусом и соком с утиным жирком от утки. Еще 20 минут потушила и все готово. Пора все выкладывать.
На середину блюда водрузила свою уточку, обложила голубцами, полила их соусом, посыпала зеленью и вуаля-утка Вайдахуньяд готова-угощаем гостей.
Блюдо наше, как известно, венгерское и потому ставим мы к нему вино венгерское “Балатонское”-все как доктор прописал,т.е. Сергей Лукьяненко.
И, конечно, не забываем включить что-нибудь из музыкальной венгерской классики, Имре Кальмана например.
ЭПИЛОГ
Вот так я приготовила знаменитую “Утку Вайдахуньяд” с голубцами. Гости мои остались очень довольны, сказали, что это самая вкусная утка-чуть и вилки не проглотили. Впрочем, надеюсь они сами напишут это в комментариях.
Всем моим друзьям я рекомендую тоже как-нибудь к празднику приготовить это венгерское блюдо. Если все сделаете правильно, вашим гостям оно тоже понравиться. Приятного аппетита!
Пишите, делитесь с друзьями в соцсетях, кнопочки чуть ниже.
Пока-пока!
Оставить комментарий